Секрет нежных блинов на молоке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /\r
Секрет нежных блинов на молоке:\r
\r
молоко 2 стакана\r
яйцо 2 шт\r
сахар 1 ст. л.\r
соль 1/2 ч. л.\r
разрыхлитель для теста 1 ч. л.\r
мука 6 ст. ложек с горкой\r
растительное масло 1,5 ст. л.\r
\r
СЕКРЕТ НЕЖНЫХ БЛИНОВ НА МОЛОКЕ - ДОБАВЛЕНИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ДЛЯ ТЕСТА.\r
В молоко добавить 2 яйца, 1 ст л сахара. Не удивляйтесь: блинчики должны быть чуть сладковатыми, тогда они вкуснее.\r
Добавить соль, немного разрыхлителя (с разрыхлителем блинчики получаются более нежные), 6 ст. ложек муки и 1,5 ст. ложки растительного масла.\r
Добавление масла избавит от необходимости каждый раз смазывать сковородку маслом.\r
Тесто тщательно вымешать венчиком.\r
\r
Тесто получилось более густое, чем хотелось.\r
Чтобы тесто сделать жиже, надо добавить ещё 1 яйцо и немного молока или воды. \r
Должно получиться жидкое льющееся тесто.\r
Чтобы определить сколько муки надо на тесто, надо руководствоваться своими ощущениями: полученное тесто должно литься - быть текучим.\r
Если тесто получится жиже, чем нужно, блинчик не получится, и надо будет еще добавить муки.\r
\r
Дать тесту немного отдохнуть.\r
\r
ВЫПЕКАНИЕ:\r
Поставить на нагрев 2 сковородки.\r
Сковороды хорошо разогреть.\r
\r
Сначала добавить масло в сковородки (по 1 ч.л.), а со второго блина не добавлять, т.к. масло есть в самом тесте и этого достаточно.\r
\r
Попробовать испечь 1 блинчик, если с тестом ошиблись, то себя можно корректировать.\r
\r
В блинчиках важно достаточно тонко и правильно распределить тесто по сковородке, чтобы блинчик получился тонким.\r
Важно понять, сколько теста в черпак брать, чтобы блинчики получились тонкими.\r
\r
Тесто лейте в СЕРЕДИНУ сковородки, и наклоняйте её, чтобы тесто растеклось по всей площади сковородки.\r
От середины очень удобно распределять тесто путем вращения сковородки.\r
\r
Печь блинчики для фарширования надо практически с одной стороны - вторая чуть-чуть может быть подпечена.\r
\r
Если первый блин прилипал, то для второго ещё смазываем сковородку.\r
\r
Переворачивать блинчики, поддевая их с краешка вилкой.\r
Чтобы блинчик перевернуть на другую сторону, вилкой надо отсоединить его края от сковородки, а затем перевернуть лопаткой или рукой.\r
\r
Полностью рецепт блюда смотрите Блинчики с мясом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня \r
\r
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале Еда ТВ, в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях холостяцкой кухни. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.