Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /\r
Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком:\r
\r
лук 1 средняя луковица\r
растительное масло\r
сливочное масло\r
мука 2,5 ст.л.\r
молоко 200 мл\r
сметана 100 мл\r
соль 1 ч.л.\r
томатная паста 3 ч.л.\r
\r
Лук нарезать очень тонкой соломкой вдоль луковицы.\r
В сковородку налить немного растительного масла и добавить немного сливочного масла.\r
В разогретое масло отправить лук. Томить до золотистой корочки.\r
\r
В сотейник положить кусочек сливочного масла (50 гр.).\r
Растопить его на самом маленьком огне.\r
Добавить муку, перемешать ее с маслом, прогреть, чтобы исчез вкус сырой муки.\r
Влить в сотейник 150 мл молока и венчиком перемешать с мукой. Соус начнет густеть.\r
В загустевший соус добавить сметану, и нагревая хорошо перемешать.\r
Посолить.\r
Убрать с огня, дать настояться 10 минут.\r
Снова поставить на плиту. Если соус получается более густым, чем надо, добавить оставшееся молоко, перемешивать, нагревая.\r
У соуса должна быть консистенция густотертой масляной краски.\r
Добавить томатную пасту до розового цвета. Томат даст не только цвет, но и вкус - подчеркнет кислинку сметаны.Продолжать греть и перемешивать.\r
Затем добавить жареный лук. Еще немного (2-3 минуты) погреть, перемешивая.\r
\r
Готовый соус влить в сковородку с пожаренным мясом, перемешать. Дать соусу закипеть вместе с мясом.\r
\r
\r
Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы \r
Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня \r
Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / полезные советы \r
Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / французская кухня \r
Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон \r
\r
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /\r
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /\r
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /