Как отварить свиную рульку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /\r
Как отварить свиную рульку:\r
\r
Свиная задняя рулька (подбедерок) без кожи весом около 1,5 кг\r
чеснок 5 средних зубчиков для шпигования\r
чеснок половина головки для бульона\r
имбирь\r
соль\r
лук\r
сухой чеснок\r
сухой лук\r
черный перец горошком\r
бадьян (звездчатый анис) 2 звездочки\r
кардамон 3 зернышка\r
сахар\r
\r
Нашпиговать рульку чесноком с солью и имбирем.\r
Шпиговать - это вставлять дольки чеснока в мясо, что делает мясо ароматным.\r
\r
Зубчики чеснока почистить.\r
Разрезать вдоль пополам, а крупные зубчики - вдоль на 4 части.\r
\r
Обвалять дольки чеснока в соли. На срезе чеснок мокрый, и соль будет хорошо к нему приклеиваться.\r
\r
Взять нож с длинным узким лезвием, и сделать прокол в ткани мяса вдоль волокон.\r
Нож повернуть на 90 градусов, затем вытащить.\r
Вставить пальцами чесночинку в прокол. \r
\r
Мясо внутри будет не только пропитываться ароматами чеснока, но оно будет еще и просаливаться внутри, что крайне важно, иначе оно не будет соленым.\r
\r
Проколы делать на куске мяса равномерно, через одинаковые расстояния.\r
\r
Нечищеный вымытый имбирь нарезать тонкими брусочками размером, как дольки чеснока.\r
Вставить в те же проколы вслед за чесноком.\r
\r
Нашпигованную рульку отправить в кипящую воду. \r
Воду посолить, положить в кастрюлю половинку неочищенной луковицы (или маленькую луковицу, разрезанную пополам), \r
половину неочищенной головки чеснока, разрезанную поперек.\r
В процессе варки рулька должна пропитаться ароматами, поэтому в воду добавить специи: сухой чеснок, сухой лук,\r
черный перец горошком, бадьян (анис звездчатый), кардамон.\r
Положить еще немного сахара, который сработает как усилитель вкуса.\r
\r
Варить рульку, пока не станет мягкой - часа полтора - два, до полной готовности.\r
Проткнуть рульку вилкой, если мягкая значит готова.\r
\r
Смотрите также:\r
Горчично-медовая глазурь для запекания мяса в духовке \r
Как нашпиговать баранину чесноком и морковью \r
Как нашпиговать мясо имбирем \r
Как нашпиговать мясо чесноком \r
Как выбрать заднюю свиную рульку на рынке \r
Тушеная кислая капуста \r
Горчично-медовый соус к мясу \r
Свиная рулька запеченная в духовке + тушеная кислая капуста \r
\r
\r
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /\r
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон