L’huître plate, la Ostrea Edulis

Ce type d'huître provient d'Europe. Le terme "Edulis" signifie "comestible". Elle peut aussi être appelée "huître européenne sauvage", ou "Pied de Cheval" (en France) lorsque l'on se retrouve confronté à de gros spécimens. On retrouve cette huître en Norvège, au Maroc, sur les îles Britanniques, et en bord de Méditerranée. L'huître plate a été élue "mollusque de l'année" par le conseil d'administration de l'organisation "Mollusque de l'année 2013" !
L'ostréiculture pour cette huître est très limitée. En effet, la part de marché mondiale de ce type d'huître est de seulement 0,2%. Sa rareté fait donc son charme et la rend encore plus savoureuse et appréciable aux yeux des amateurs d'huîtres !