مذاق العِنَب يصبح حامضا بسبب تغير المناخ فما الحل؟

كيف يحافظ المزارعون الإيطاليون على مزارع العِنَب وبالتالي على أنواع النبيذ المتنوعة لديهم، رغم تغير المناخ الذي يجعل العنب حامض المذاق - بسبب الجفاف والحرارة؟